15 mai 2008
Tête d'oeuf, je vais te faire "une tête au carré" !
Mais non, je n'en veux à personne ! Au contraire, après cette soirée PARTY du nuage des filles à Bordeaux, je suis plutôt d'humeur joyeuse. Hier, nous sommes parties, les trois Espadrilles, en goguette à Bordeaux pour assister à cette réunion / dîner / party organisée par Elodie du Nuage des Filles : au programme, des échanges, des informations, des découvertes et même des cadeaux ... et tout ça entre filles...
J'ai enfin rencontré Anne alias Papilles avec laquelle j'avais échangé tant de mails, mais aussi Hélène qui aime tellement la Rhune, des gourmandes, des bricoleuses et des rigolottes.
Nous avons raconté notre projet de Blog Comunautaire et le lancement des Filles en Espadrilles... ce web magazine sur l'air du temps au Pays Basque...
Bref je n'ai pas fait la cuisine, et par moment, cela fait du bien...
Et cette recette alors ?
Il s'agit d'un clin d'oeil pour les enfants, une recette magique pour leur faire manger des oeufs... des oeufs durs carrés !
et Tout est dans la photo !
Ingrédients :
- des oeufs
- un soupçon de magie
- et c'est tout !
Qui dit magie, ne dit pas chimie ! il ne s'agit pas de cuisine molléculaire si prisée et tendance...
Qui dit magie, dit truc ! Oui il y a un truc...
mais je ne le donnerai pas, j'attends vos commentaires...
ou alors il faudra supplier Céline ("une des espadrilles") qui est à l'origine de ce coup de maître !
En tout cas Jules, trois ans, a adoré... et mon petit plat rectangulaire sur lit de mache a trouvé une recette digne de son design, sobre et chic...
Et pour celles qui en doutent : je n'ai pas coupé les oeufs, je les ai modelés... je n'ai pas cuit les oeufs dans un moule, j'ai déformé l'oeuf une fois cuit...
Et la prochaine fois je dessine un dé avec un feutre alimentaire ! et je vous propose une recette de 421 !
Bon appêtit !
13 mai 2008
Mon financier est un COCHON, mais il préfère les pignons au pognon !
J'avais promis de m'y remettre, c'est fait ! Voici une nouvelle version de mon fameux "Financier est un COCHON", avec la variation pignons et amandes...
Je sais maintenant que cette série "financière" vous plait, certains m'en ont parlé, alors lâchez vous sur les commentaires !
De toute façon, je pars à New York dans un mois et je compte bien nous ramener des petites merveilles de moules à gateaux... ceci dit serai-je un jour épuisée par ce cochon ? j'en doute !
Ingrédients :
Pour la forme, je vous remets la méthode... on ne sait jamais, certains découvrent peut être ma recette magique du meilleur financier au monde (Jérome Kervel devra accepter d'être détroné à jamais !)
Battez les blancs en neige avec le sucre pendant quelques minutes ;
Puis rajoutez le reste des ingrédients : farine, beurre fondu, poudre d'amandes, sucre vanillé.
Remplissez vos moules à gateaux ;
Terminez en saupoudrant très généreusement d'amandes effilées et de pignons.
Mettez au four chaud (180 °C) pendant 20 à 30 minutes selon la taille de votre moule ;
Et le petit truc de la gourmande : démoulez vos gateaux et faites les recuire de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes...
Mangez aussitôt, de toute façon, les enfants sont déjà sur votre dos !
Sauvez un gateau pour la photo : une jolie assiette "carnet de voyage à Paris" posée sur mon nouveau torchon basque rouge...
Et que va t'il arriver à mon cochon au prochain épisode ?... Quoiqu'il arrive je ne mets plus les pieds à ma banque !
09 mai 2008
Des Pâtes rayées noires et blanches, un vrai succès de goût et de look !
Voilà une nouvelle rubrique, car j'aime bien cuisiner aussi pour les copines... Comme la maison est grande, elles débarquent régulièrement avec leurs zèbres : alors on commence par faire manger ces drôles de bêtes et après on s'attaque à des recettes pour filles, si possible avec un brin d'humour... L'autre jour Jo d'Ama Violette a eu droit à cette assiette de Pâtes noires et blanches... avec son nez rouge au milieu !
Ingrédients :
- pâtes artisanales
- beurre
- tomates cerises
- sel
- poivre
- cube de bouillon
J'ai trouvé ces pâtes artisanales à l'occasion de la vente de Pâtes Pietro Castelli sur ventesprivees.com
Ce sont des pâtes artisanales à la semoule de blé... et hyper tendance et design, histoire de bluffer ces convives pour un diner presque parfait !
Faites chauffer un bon peu d'eau avec un cube de bouillon ; mettez vos spaghettis bicolores à cuire selon les indications du fabricant ;
Rajoutez une belle tomate cerise pour contraster la couleur et faire un bel effet !
Assaisonnez selon votre gout, avec même une pointe de parmesan...
Egouttez et présentez vos pâtes dans de jolies assiettes, ici une coupelle "carnet de voyage à New York"...
Et pour la dernière photo, un morceau du tout nouveau torchon "Carnet de Voyage au Pays Basque", une autre vision du torchon basque traditionnel !
Allez je sais, vous pensez que c'est juste joli...
mais non c'est aussi très bon !
08 mai 2008
Médaille d'or des flemmardes, épisode 1 : l'axoa basque
Voilà, je travaille trop !
Alors, comment faire de temps en temps pour cuisiner correctement ... Parfois je m'en réfère à "Dieu", Monsieur Picard qui est très fort dans son domaine... et d'autres fois LA solution vous tombe du ciel ! Le mois dernier j'ai déjeuné avec Clara qui m'a offert deux nouveaux produits de ses fabrications de conserves basques.
Je dédicace cette recette (qui n'en est pas une) à toutes les flemmardes qui sommeillent en nous, et je vous présente un Axoa aux deux viandes de Laurent Petricorena en plats cuisinés (au rayon frais)...
Je vous envoie sur le site de la maison Petricorena où ce plat est présenté en recette pour les bonnes cuisinières et en conserve pour les Flemmardes...
et pour les "gourmandes flemmardes" du pays basque, surveillez donc les rayonnages des produits frais car le lancement de ce produit approche...
Ceci dit un peut d'histoire ne fait pas de mal : l'AXOA (pronnoncez achoa) est une recette traiditionnelle de la province basque du Labourd et la spécialité des villages d'Espelette (comme le piment qui porte son nom) et Saint pée sur Nivelle.
On mélange les viandes de veau et de boeuf pour faire la recette... mais au pays basque chaque cuisinière à son propre secret de fabrication !
Les viandes sont coupées en tous petits morceaux et cuites dans la graisse de canard avec du piment doux, des oignons, des lardons de ventrèche et de jambon de Bayonne... On y ajoute un peu de vin blanc, une pointe de Piment d'Espelette (le poivre basque !) et du sel.
Chez les bons bouchers, vous pouvez demander directement la viande pour l'Axoa... autrement assumez votre statut de "médaille d'or des flemmardes" et achetez en ligne !
pour info, ce plat est servi avec une sélection de trois ri (riz long grain étivé, riz rouge et riz sauvage).
pour la présentation, j'ai opté pour le plat rectangulaire des Porcelaines Bidasoa et un petit ramequin déniché chez Casa...
Chic et sobre... pas si flemmarde en présentation !
07 mai 2008
Compote avec ma rhubarbe du jardin, pas peu fière !
Cela fait deux ans que je lui parle, que je la surveille et voici ENFIN mes premières branches de rhubarbe... je sais, normalement cela pousse comme du chiendent mais le jardinage ce n'est vraiment pas mon truc ! Alors voici ma petite compote de rhubarbe, préparée fièrement et dégustée rapidement !
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 3 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 à 100 g de sucre
Maintenant, j'avoue ! Evidemment j'ai acheté des branches supplémentaires car ma production individuelle ne couvre pas les besoins alimentaires d'une famille nombreuse ET gourmande !
Commencez par laver les branches de rhubarbe, puis enlevez la première couche avec un économe ou un couteau fin ; puis coupez de petits tronçons ;
Mettez dans une casserole avec le sucre vanillé ;
versez un peu de sucre et commencez à chauffer à feu doux ;
pelez et coupez vos pommes ;
Rajoutez les à la rhubarbe et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes ;
Goutez votre préparation et rajoutez du sucre selon voter goût personnel.
Servez chaud ou tiède dans des coupelles ; ici une coupelle Family Surf version tongues, un must des créations Assiettes & Compagnie pour démarrer ENFIN l'été !
C'est franchement un régal et cela accompagne vraiment bien mes habituels financiers (cochons et non cochons !)
05 mai 2008
La bière basque de BOB existe même au piment d'Espelette !
J'ai découvert un anglais qui fait de la bière au Pays Basque, et en plus il s'appelle BOB, on aurait pu l'inventer ! Alors je vous propose une petite promenade culinaire au Pays basque avec une déclinaison très originale, la bière basque (à consommer avec modération évidemment).
Dans mes recherches, je vais bientôt proposer à Robin Worboys, alias Bob, des recettes "maison" à partir de ces bières...
Car ce pur londonnien ne s'est pas arrété à une seule bière basque... petit à petit il propose une véritable collection de bières basques avec des variations dans la fabrication.... Attention ces bières sont artisanales, sans additifs, non pasteurisées et non filtrées, bref une bière Gastronomique !
- une bière blonde classique
- une bière blanche plus douce mais assez parfumée
- une bière brune comme la guiness, plus forte en goût
- une bière aux myrtilles... de Cambo bien sûr
- une bière de Noël ... mais qui plait toute l'année !
- et enfin
- une bière au piment d'Espelette avec un vrai piment basque d'un petit producteur d'Ustaritz
Alors bonjour le programme !
La toute nouvelle brasserie peut être visitée à Hasparren sur rendez vous...
Elle est également ouverte tous les samedis après midi !
Alors comme je ne bois pas de bière (eh oui !), je vous conseille la visite aussi pour l'anglais, car BOB est accueillant, souriant et raconte sa bière avec un humour... très british !
Certaines blogueuses gourmandes de Bordeaux l'ont rencontré, dont Anne de Papilles et Pupilles... Elles vous rajouteront que cet anglais est aussi... charmant !
Une visite s'impose ! Bob's Beer ETXEKO (pronnoncez etcheko)
Visitez la brasserie :
www.etxekobobsbeer.fr
69 rue Francis Jammes 64 240 Hasparren
(15 minutes de Bayonne)
Appelez avant : 05 59 29 70 39
Lieux de vente:
- Nicolas (caviste) : Biarritz & St jean de Luz
Xurietea (bar) : Hasparren
La Tupina (bar) : Bordeaux - Thalasso Serge Blanco : Hendaye
- Et ce n'est que le début...
Raz le bol des raies sur les torchons basques !
Voilà j'ouvre un débat qui ne va pas me faire que des amis !
Franchement on en a marre des torchons qui ressemblent à des torchons !
Depuis des mois, j'imagine de nouvelles versions de torchons aux couleurs des grandes villes du monde, Paris a été un vrai succès au salon Maison & Objet 2007 ;
Puis il y a eu Londres, New York, Londres, Tokyo et depuis quelques jours Rome...
L"idée est de proposer une vraie promenade romantique, culturelle, architecturale, historique de ces très célèbres villes : au milieu, quelques clins d'oeil, la vespa à Rome, le bus de Londres, le taxi de New York !
Alors voilà pour m'attaquer au Pays Basque, j'ai choisi là aussi de reprendre les fondamentaux culturels de la région et de les revisiter : et au revoir les raies traditionnelles !
Cette nouvelle version du torchon basque propose une compilation des monuments, des maisons basques, des frontons et des églises; sans oublier le point de mire qu'est la Rhune et son petit train...
L"idée de la compilation est de faire ressortir la croix basque tel un jeu subliminal d'empilements...
Pour une fois ce torchon a été tissé en deux versions de couleurs : bleu / blanc et rouge / beige. Les torchons sont tissés à Orthez dans les ateliers Moutet.
Lavables à 60 °C ils sont en coton damassé. Livrable en 48 heures en France et quelques jours pour le reste du monde !
Soyez les premiers à découvrir les nouveaux torchons basques sur le site Assiettes & Compagnie, tissés la semaine dernière et en ligne dès aujourd'hui : vive la Toile !
Soupe de petits pois au curry, j'adoooooooore !
En fait cette recette m'a servi de mise en bouche pour le déjeuner au jardin du 1er mai... un vrai repas campagnard avec une table d'enfants, une table des parents, un apéro sous le cerisier et une plancha récalcitrante... Allez en avant pour les tables d'été ! Et bienvenue à cette nouvelle recette de velouté de petits pois au curry.
Ingrédients :
- 500 g de petits pois
- 2 c à c de poudre de curry
- un cube de bouillon
- 1 c à s de mascarpone
- 1 litre d'eau
- 1 oignon
- un paquet de fine de bacon
- huile d'olive
- sel & poivre
Commencez par coupez votre oignon et le ciselez ;
Mettez le à revenir dans un peu d'huile d'olive pour que les morceaux d'oignon deviennent transparents.
rajoutez ensuite l'eau, le bouillon cub et le curry ; terminez par les petits pois (frais ou surgelés) ;
Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ;
Cuisez votre fine de bacon à sec dans une poêle anti adhésive, pendant quelques minutes ;
passez votre velouté et rajoutez le mascarpone, vérifiez l'assaisonnement ;
remplissez vos ramequins et coupelles et terminez avec quelques morceaux de bacon ;
Proposition de présentation dans un mug à café ! Evidemment ce n'est pas drôle si ce n'est pas un peu étonnant... Avec de faux petits pois en pâte fimo (ce sont des porte couteaux faits maison !) et le tout sur les assiettes "Mon petit Tour du Monde" (ici l'assiette Rome).
Servez aussitôt et régalez vous... Allez Johanna j'attends ton commentaire ... et toi aussi Céline, Laurent, Nicolas et tous les gourmands gourmets de ma tablée !
un dernier mot pour le muguet, MERCI ! Il est encore magnifique...
04 mai 2008
Oeuf surprise particulièrement surprenant
Savoir épater les enfants dans la présentation des plats, tel est mon credo, alors pour cet oeuf surprise particulièrement surprenant, je me suis franchement amusée... Voici la marche à suivre, et n'allez pas me dire que les enfants ne mangent plus que du préfabriqué !!!
Ingrédients :
- oeuf bien frais
- fine de bacon
- pomme de terre
- tomate cerise
- roquette
- poivre du moulin
- sel
- huile d'olive
- viniagrette "maison"
Evidemment il y a un truc, vous avez dejà vu des oeufs au plat en étoiles ?
Mon truc c'est un emporte pièce spécial qui se pose sur la poêle (je mets un coup de bombe d'huile avant de casser l'oeuf dedans)... Je casse l'oeuf au dessus de l'emporte pièce et l'oeuf cuit ainsi...
Pour faire encore plus joli, rajoutez des fines de bacon, et laissez cuire doucement ;
Dans une autre poêle faire sauter quelques pommes de terre préalablement cuites à l'eau ; et c'est là qu'il y a LA surprise pour mes loulous (voir la dernière photo)
Dans une mini terrine, préparez une petite salade de roquette avec quelques tomates cerises et la fin du la fine de bacon grillée à sec dans une poêle.
Ma petite vinaigrette maison est à base de vinaigre balsamique et d'une portion mi eau mi huile afin de rendre la vinaigrette allégée.
Mettez tous vos ingrédients sur une seule et grande assiette, à la façon des restaurants Café Cosi (à Biarritz et à Bayonne).
Et là j'ai opté pour une assiette de présentation "Carnet de voyage à Paris"... en posant amoureusement ces deux tranches de pommes de terre en forme de coeur...
Les habitués du blog Assiettes & Gourmandises savent que je récidive avec mes coeurs, mais bon quand on trouve une telle pomme de terre, il faut quand même la mettre en valeur.
Evidemment ils se sont régalés, et je défie Yannick du Café Cosi de présenter aussi bien un oeuf au plat !
22 avril 2008
Salade colorée, simple, belle et gouteuse !
Une salade sur le pouce pour un dejeuner sur la terrasse : voici de la couleur dans ma salade, un peu de légèreté, cela ne fait pas de mal !
Ingrédients :
- mache
- feta
- champignons frais
- tomates cerises rouges, oranges, jaunes et noires
- basilic
- ciboulette
- vinaigrette maison allégée
- sel
- poivre du moulin
Cette salade se mérite : trouvez les bonnes petites tomates cerises et vous aurez dejà fait le premier pas !
Maintenant que l'été revient, les tomates se trouvent plus facilement, enfin les bonnes tomates !
Préparez votre mache, émiettez votre féta, lavez et découpez de petits champignons de Paris et rajoutez les tomates.
Dans cette version, j'avais trouvé des tomates de quatre couleurs... d'où l'idée de la recette colorée !
Pour la vinaigrette, optez pour un bon vinaigre balsamique avec moitié huile et moitié eau : pour la version light ! N'ayez pas peur d'essayer cette vinaigrette, je suis même arrivée à convaincre mon homme !
Présentation dans un bol absolument génial de chez Poterry Barn (ramené de New York).
Terminez avec les petites herbes, le sel et le poivre du moulin... Installez vous confortablement et dégustez sans attendre !
bon appétit !
21 avril 2008
Le gateau basque de Scott, secret gardé jalousement
Alors voici une "non" recette, et pourtant j'aurai bien aimé esayer de refaire cette merveille de gateau basque... Mais Scott Serrato, le chef du restaurant l'atlantique à Saint jean de Luz conserve jalousement sa version divine.
Ceci dit j'ai eu la chance la semaine dernière de gouter ces gateaux basques à la crème en version miniature, à l'occasion de la conférence "du glocal dans nos assiettes" organisée par mes étudiants de Master 2 CTI (coopération transfrontalière et interégionale).
Scott Serrato a assuré le repas qui suivait la conférence, avec des produits régionaux en cocktail : même des chipirons à l'encre, des encornets à la plancha... j'arrête ce billet devient un supplice !
Bref pas de recette, mais des photos des gateaux, car en partant, le chef m'en a offert trois pour mes petits zèbres.
Mais je vous renvoie sur ma propre version du gateau basque à la cerise noire...
Et je vous renvoie sur la recette du mois du chef Scott Serrato sur le site de l'hotel helianthal de Saint Jean de Luz, à savoir le tartare de truite de Banka
Dernier mot sur les photos et la présentation dans la petite coupelle carnet de voyage au pays basque, en attendant la version Saint Jean de Luz qui est en préparation...
20 avril 2008
Mon Financier est un COCHON, encore ! ... et en plus il est VERT !
OUI, je sais mon cochon devient une fixette... mais bon comme le dit l'adage "tout est bon dans le cochon"... alors même vert, ce cochon de financier est une merveille culinaire !
Ingrédients :
J'assume , ce moule "cochon" est vraiment le préféré de mes enfants... alors dans ma quête désespérée pour être une mère parfaite (je mens, je n'essaye même pas), et bien de temps en temps je fais un diner presque parfait, avec un dessert parfait pour mes enfants !
Après le coup du cochon qui a la varicelle, j'ai choisi le cochon qui est vert !
C'est la méthode habituelle du financier, en incorporant deux cuillères à café de thé matcha (thé trouvé chez les cafés Ramuntcho à Bayonne).
Présentation dans une assiette Agatha, de la célèbre designer Agatha Ruiz de la Prada
Les enfants ont donc dévoré le cochon vert et tous leurs petits copains (tous aussi malades) : ils ont adoré !
Mais pour terminer je balance, il n'y a que mon homme qui n'a pas voulu y toucher ! Par moment il est désespérant, j'en suis preque à 300 recettes sur ce blog et à des milliers pour lui... et il a encore des doutes !!!
19 avril 2008
Du nouveau en librairie, "Nutrition Et Gourmandise" = programme culinaire idéal !
Dans la folie des livres de cuisine, il y a de temps en temps de petits bijoux... Avec Nutrition & Gourmandise, voici un livre complet, écrit par un médecin nutritionniste qui déculpabilise et éduque nos papilles.
Patricia Home Guillaume m'a donné quelques précisions dans un mail et tout se résume en ces mots : "Il s'agit d'abord d'un livre de recettes. J'adore faire la cuisine (je suis une fidèle lectrice de votre blog que j'ai découvert grâce à Sophie), recevoir et faire plaisir à ceux que je reçois. Les recettes de ce livre n'ont rien d'extraordinaire si ce n'est qu'elles sont (presque toutes) simples, à la portée de tout le monde, qu'elles sont tirées du patrimoine culinaire mondial et surtout que je les ai commentées, en tant que médecin nutritionniste, sur le plan nutritionnel. Tous ces commentaires sont d'autant plus faciles à comprendre que la première partie du livre donne les bases de la nutrition. J'ai toujours été contre les régimes et par ce livre j'ai voulu montrer qu'on pouvait très bien concilier santé, plaisir et gourmandise. J'essaie de démontrer qu'il ne faut pas se priver pour rester mince et en bonne santé"
Et bien voilà, courons donc le chercher dans nos librairies préférées ou sur internet... dévorons les 200 recettes et gardons la forme et le moral !
Merci Patricia et Bravo pour ce livre gourmand ...
et Merci aussi à la fée Sophie et ses bons conseils !
Mon Financier est un COCHON... et en plus il a la VARICELLE !
Alors voilà il récidive... mon fameux moule cochon a encore fait son petit effet sur la table des enfants : voici une version absolument déroutante avec Ce cochon de Financier flanqué d'une belle varicelle !
Ingrédients :
La méthode est rapide dès lors que vous utilisez un robot. Depuis que j'ai mon Kitchen aid je fais les financiers en un clin d'oeil...
Cette nouvelle version avait pour idée de dérouter mes drôles de zèbres en leur proposant un financier aux myrtilles... sous forme de clin d'oeil "cochon", ce moule est décidément hyper sympa et pratique, jamais de mauvaise surprise au démoulage !
Ouvrez et grattez la gousse de vanille et mélangez les graines dans le sucre ;
Cassez les oeufs et battez les blancs avec le sucre ;
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre un peu ;
quand les blancs sont fermes, rajoutez doucement la farine, puis le beurre et enfin la poudre d'amandes...
Et voilà, top chrono 5 minutes !
Versez votre pâte dans les moules et rajoutez les myrtilles à l'intérieur et sur le dessus ;
Il y a une variante en mélangeant les myrtilles dans la pâte, et du coup la préparation prend une très jolie couleur violette... encore une drôle de maladie !
Bref l'option j'aligne parfaitement les myrtilles sur le dessus a complètement sidéré ma petite crapule de Jules ! Ceci dit il n'a pas non plus réfléchi des heures avant d'attaquer le gateau !!!
Pour la cuisson prévoyez 20 minutes dans un four chaud (200 °C)... et je rappelle mon secret : recuire 3 minutes quand le gateau est démoulé afin de rendre croquant l'autre côté !
Et puis c'est vraiment bon tiède...
Présentation dans l'assiette Agatha des porcelaines Bidasoa, mon cochon l'adore !
18 avril 2008
Idée créative : un bouquet dans un panier rose pour décorer ma table...
Ah je vais reprendre mes petits bouquets "maison" avec cette petite touche déconnante qui me plait tant... pour démarrer cette nouvelle saison de bouquets et centres de table, voici un bouquet déjanté dans un petit panier rose... le kitch est très tendance !
Ustensiles :
- des arhums
- des tulipes roses
- des feuillages
- un petit panier rose en plastique (chez Ama Violette)
- bloc de mousse verte
- pot de confiture vide
Alors le point de départ c'est évidemment ce petit panier si tendance... incontournable au dernier Salon Maison & Objet il a été déniché par Nathalie et Johanna de la boutique Ama Violette à Bayonne (et aussi sur le blog de la maison)...
Il existe en plein de couleurs, oui toutes les couleurs bien pétardes des années 70 !
Du coup j'ai choisi mes fleurs pour assumer le choix du panier...
J'ai placé un pot de confiture (ou un verre) au fond du panier ; j'ai mis un peu de mousse pour bouquet à la fois pour caler les tiges mais aussi pour rajouter du poids au bouquet (le panier pèse 3 grammes !).
Pour la plaisir, j'ai opté pour un bouquet horizontal, c'est chic et cela marche mieux en centre de table... au moins on voit son voisin d'en face !
Une fois n'est pas coutume, j'opte pour une belle série de photos car je me suis bien amusée...
Le bouquet a tenu une belle semaine et a mis un vrai rayon de soleil dans la salle à manger !
